home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / brownies-1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-14  |  4.1 KB  |  131 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: jeff@rtech.uucp (Jeff Lichtman)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Double-frosted brownies
  5. Message-ID: <8686@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 20 Mar 87 05:28:52 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Relational Technology, Alameda, California, USA
  9. Lines: 119
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE BROWNIES-1 D "6 Feb 87" 1987
  21. .RZ "DOUBLE-FROSTED BROWNIES" "Very rich brownies with double frosting"
  22. This recipe is for people who like intense chocolate flavor. The result is a
  23. brownie with a fondant frosting, covered with unsweetened chocolate. They
  24. are vey rich, with an intersting combination of textures. This recipe is not
  25. for beginners.
  26. .IH "1 dozen"
  27. .SH        BATTER
  28. .IG "2 oz" "unsweetened chocolate" "60 g"
  29. (2 squares)
  30. .IG "\(14 lb" "butter" "120 g"
  31. .IG "2" "eggs"
  32. (large)
  33. .IG "1 cup" "sugar" "200 g"
  34. .IG "1 tsp" "vanilla extract" "5 ml"
  35. .IG "\(12 cup" "flour" "50 g"
  36. .IG "\(14 tsp" "salt" "1 ml"
  37. .IG "\(12 cup" "chopped nuts" "60 g"
  38. (walnuts are traditional)
  39. .SH        FIRST FROSTING
  40. .IG "1\(12 cups" "sugar" "300 g"
  41. .IG "1/3 cup" "butter" "80 g"
  42. .IG "\(12 cup" "half-and-half" "12 cl"
  43. (also called light cream)
  44. .IG "1 tsp" "vanilla extract" "5 ml"
  45. .SH        SECOND FROSTING
  46. .IG "3 oz" "unsweetened chocolate" "90 g"
  47. (3 squares)
  48. .PH
  49. .SK 1
  50. Pre-heat oven to
  51. .TE 350 175 .
  52. .SK 2
  53. Melt
  54. .AB "2 oz" "60 g"
  55. of chocolate and the butter in a heavy saucepan, then let it cool.
  56. Be careful not to let the chocolate burn.
  57. .SK 3
  58. Beat the eggs in a large bowl until they are blended.
  59. Add
  60. .AB "1 cup" "200 g"
  61. of sugar and mix well.
  62. .SK 4
  63. Stir in chocolate-and-butter mixture. Mix until the chocolate is fully
  64. incorporated, with no streakyness. Add the vanilla, flour, salt, and nuts.
  65. Stir just until the flour is incorporated; overstirring will make a tough
  66. brownie.
  67. .SK 5
  68. Spread the mixture in a greased
  69. .AB "11\(mu7 inch" "30\(17 cm"
  70. pan that is 
  71. .AB "1\(12 inch" "4 cm"
  72. deep. Bake in pre-heated oven for 20 to 25 minutes.
  73. .SK 6
  74. Cool in the pan on a rack. While it is cooling, follow these instructions to
  75. make the first frosting:
  76. .SK 7
  77. Mix
  78. .AB "1\(12 cups" "300 g"
  79. sugar,
  80. .AB "1/3 cup" "80 g"
  81. butter, and
  82. .AB "\(12 cup" "12 cl"
  83. of half-and-half in a heavy, medium-size saucepan.
  84. .SK 8
  85. Bring to a boil, then cook over moderate heat
  86. .I "without stirring"
  87. until a small amount of the mixture forms a soft ball when dropped in ice
  88. water, or it reaches
  89. .TE 236 113
  90. on a candy thermometer.
  91. .SK 9
  92. Remove from heat immediately and cool in a pan of ice-water
  93. until the candy is lukewarm. DANGER: melted sugar cools very slowly.
  94. You can burn yourself badly by testing it with your finger.
  95. .SK 10
  96. Add
  97. .AB "1 tsp" "5 ml"
  98. vanilla extract to the candy.
  99. Beat it until it is creamy and of a spreading consistency.
  100. This is most easily done with an electric mixer,
  101. although you can use a heavy wire whip.
  102. .SK 11
  103. Spread the frosting over the brownies.
  104. .SK 12
  105. Melt the remaining
  106. .AB "3 oz" "90 g"
  107. chocolate, and spread over the frosting just put on the brownies. Cover as
  108. evenly as possible.
  109. .SK 13
  110. Cool for several hours in a refrigerator,
  111. then bring to room temperature and cut into pieces to serve.
  112. .NX
  113. Be very careful when melting chocolate.  It burns easily.
  114. A double boiler is probably the best way thing to use.
  115. .PP
  116. It is critical to cook the first frosting to just the right point. If cooked
  117. too little, it will be too thin to beat to a creamy consistency. If cooked
  118. too much, it will be too brittle. So keep a close eye on it; sugar tends to
  119. cook slowly to the soft-ball stage, then it cooks quickly.
  120. .SH RATING
  121. .I Difficulty:
  122. difficult.
  123. .I Time:
  124. a few hours preparation, several hours chilling and then warming
  125. .I Precision:
  126. measure ingredients carefully.
  127. .WR
  128. Jeff Lichtman
  129. Relational Technology, Inc., Alameda, California, USA
  130. {amdahl,sun}!rtech!jeff    {ucbvax,decvax}!mtxinu!rtech!jeff
  131.